ALBERI C. 
Le Caroubier ou Ceratonia siliqua, appartient à la famille des fabacées. Sa longévité peut atteindre 500 ans. Les feuilles sont vertes, alors que les fleurs, très petites et rougeâtres, sont réunies en grappes. Ces grappes donnent naissance à un fruit ressemblant à une cosse de pois brun foncé, qui porte la pulpe et les graines.
Chaque caroubier est d’un seul sexe, il faut donc un arbre mâle et un arbre femelle pour produire des gousses de caroube. Un seul arbre mâle peut polliniser jusqu’à 20 arbres femelles. Après six ou sept ans, un caroubier est capable de produire des gousses. Une fois qu’un caroubier femelle est fécondé, il produit des centaines de livres de gousses.
La caroube est un substitut sucré et sain du chocolat. Son utilisation pour des raisons de santé remonte à 4 000 ans, dans la Grèce antique.
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