ALBERI C. 
Le cacaoyer, également nommé cacao est un arbre à feuilles persistantes qui appartient à la famille des Malvacées.
Il produit des fèves comestibles aux saveurs différentes selon les variétés de cacaoyer, à partir desquelles est fabriqué le cacao, l’ingrédient de base du chocolat.
On dénombre 4 grands types de cacao :
Cacao Forastero
La variété Forastero domine toujours la production mondiale de chocolat. Le rendement élevé de ces plants en a fait un choix de prédilection pour les cultivateurs, qui ont même remplacé la culture Criollo par le Forastero, de moindre qualité, jusqu’au milieu du XX^e siècle. Ce cacao est généralement terreux et simple et l’arbre est très robuste et résistant.
Cacao Criollo
En raison de leur fragilité, de leur sensibilité aux maladies et de leur faible rendement, les plants de Criollo ne représentent aujourd’hui plus que 1 à 5 % de la production mondiale (les experts divergent sur ce chiffre). En raison de leur rareté, mais surtout de leur saveur unique et complexe, les fèves de criollo sont considérées comme un cacao de très grande qualité, et de nombreuses variétés anciennes sont recherchées par les artisans chocolatiers.
Cacao Trinitario
Bien que moins rares que les fèves Criollo, les fèves Trinitario ne représentent toujours que moins de 10 % de la production totale de cacao. Cette variété hybride s’est répandue des îles des Caraïbes à l’Amérique du Sud au cours des XIX^e et XX^e siècles. Le Trinitario, qui est le moins pur, offre une gamme de saveurs et de profils plus large que toute autre variété. Les proportions de Criollo et de Forastero, ainsi que le terroir, influencent considérablement les saveurs complexes de cette fève.
Cacao Nacional
Le Nacional est la quatrième variété de cacao la moins connue. Cette variété de fèves a été redécouverte récemment au Pérou, en 2011. Dans sa forme la plus pure, il est considéré comme le cacao le plus rare au monde. Les chocolats fabriqués à partir de ces fèves sont riches, crémeux et peu amers.
Les Bienfaits du cacao
La fève de cacao est riche en flavonoïdes, notamment en épicatéchines et en catéchines, ainsi qu’en antioxydants. Sa consommation peut donc avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé, comme l’amélioration de l’humeur, de la circulation sanguine et de la régulation de la glycémie.
1. Prévient les accidents vasculaires cérébraux
Le cacao aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux, car il contribue à améliorer la circulation sanguine, ce qui réduit le risque de formation de caillots sanguins grâce à sa teneur en flavonoïdes.
2. Aide à réguler le cholestérol
Le cacao est riche en antioxydants, ce qui aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang. Il prévient ainsi le dépôt de graisses dans les vaisseaux sanguins, la formation de plaques d’athérome et le développement de maladies cardiovasculaires.
3. Prévient l’anémie
Le cacao est également riche en fer, ce qui peut aider à prévenir l’anémie, car le fer est essentiel à la formation de l’hémoglobine, un composant des globules rouges qui transporte l’oxygène dans l’organisme.
4. Diminue le risque de diabète
Certaines études indiquent également que le cacao pourrait ralentir la digestion des glucides dans l’intestin, protéger les cellules du pancréas responsables de la production d’insuline et améliorer la sécrétion d’insuline. Il pourrait également diminuer la résistance à l’insuline, ce qui contribue à réduire le risque de diabète.
5. Prévient la démence
Certaines études indiquent également que le cacao pourrait ralentir la digestion des glucides dans l’intestin, protéger les cellules du pancréas responsables de la production d’insuline et améliorer la sécrétion d’insuline. Il pourrait également diminuer la résistance à l’insuline, ce qui contribue à réduire le risque de diabète.
6. Régule l’intestin
Le cacao est riche en flavonoïdes et en catéchines qui atteignent le gros intestin. Ces composés pourraient augmenter la quantité de bifidobactéries et de lactobacilles, des bactéries bénéfiques pour la santé qui exercent un effet prébiotique. Ils contribueraient ainsi à améliorer le fonctionnement intestinal.
7. Aide à réduire l’inflammation
Riche en antioxydants, il est capable de réduire les dommages cellulaires causés par les radicaux libres et l’inflammation. De plus, des études indiquent que la consommation de cacao permettrait de réduire la quantité de protéine C-réactive dans le sang, un marqueur d’inflammation.
8. Aide à contrôler le poids
Le cacao aide à contrôler le poids, car il contribue à réduire l’absorption et la synthèse des graisses. De plus, la consommation de cacao peut procurer une sensation de satiété plus importante, car il aide à réguler l’insuline.
La poudre de cacao ne doit pas être consommée avec des produits riches en calcium, tels que le lait, le fromage et le yaourt, car elle contient de l’acide oxalique, une substance qui diminue l’absorption du calcium dans l’intestin et réduit ainsi les bienfaits du cacao.
9. Réduit la pression artérielle
Le cacao peut également contribuer à réduire la pression artérielle, car il améliore la fonction des vaisseaux sanguins en influençant la production d’oxyde nitrique, qui est lié à leur relaxation.
Il est toutefois important de noter que la torréfaction des graines diminue leur teneur en nutriments.
Le cacao est un fruit qui m’a toujours laissé perplexe. Je me suis toujours retrouvé entre deux chaises en ce qui concerne sa consommation. D’un côté, je me rendais compte de ses bénéfices pour la santé. D’un autre côté, la théobromine qui est naturellement présente est un stimulant similaire à la caféine. Une consommation élevée peut entraîner une insomnie, une nervosité, des palpitations. Donc, je refusais catégoriquement d’en consommer. C’était même difficile pour moi d’écrire sur le sujet.
Au final, et avec du recul, je me dis quand même que Dieu a créé ce fruit, donc je ne peux pas me figer sur les potentiels dangers. Dieu nous incite à faire preuve de tempérance dans tous les domaines. Il est donc important d’en consommer sans excès, avec modération. Il est préférable de favoriser les formes les plus brutes qui n’ont pas subi énormément de transformations :
Le fruit frais (la chaire blanche), les bâtons de cacao faits artisanalement, la poudre ou le tourteau de cacao. Évitez le cacao ou le chocolat industriel, qui contient souvent une faible proportion de cacao (parfois moins de 30%). Il est enrichi en sucre, lait et additifs. Il perd alors la majeure partie de ses propriétés nutritionnelles. Des graisses végétales moins nobles peuvent remplacer le beurre de cacao.
Sources : Sainte Bible | barandcocoa.com | almadocacau.com | Wikipédia | salon-du-chocolat.com |
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1 thought on “CACAO ENTRE BIENFAITS ET PRÉCAUTIONS”