ALBERI C. 
La Stevia, originaire d’Amérique du Sud, est une plante aromatique de la famille des Asteracées qui compte environ 240 espèces.
Les particularités de la Stévia
On apprécie la Stévia pour les propriétés sucrantes de ses feuilles. Elle renferme 10 composés, parmi lesquels le stévioside et le rébaudioside A, qui sont des stéviolglycosides. Ces composés ont un pouvoir sucrant 200 à 300 fois plus élevé que le sucre et ne produit aucune calorie.
Malgré la présence de plus de 200 espèces de Stévia, seules deux d’entre elles sont reconnues pour leur propriété sucrante : Stevia eupatoria et Stevia rebaudiana.
De nombreuses études ont montré que les préparations à base de feuilles de Stévia, en tant que substitut naturel du sucre sont non seulement sans danger pour les personnes souffrant de diabète. d’hypertension et d’obésité, mais qu’elles peuvent également être utilisées pour le traitement de ces maladies ou la prévention de leurs complications.
De surcroît, la Stévia contient certains nutriments tels que : vitamine C, A, protéine, zinc, potassium, magnésium, phosphore, fer, calcium et des fibres.
L’utilisation de la stévia présente-t-elle des avantages ?
La stévia est un édulcorant sans calorie. Si vous cherchez à perdre du poids, cet aspect peut être intéressant.
À ce jour, les recherches ne donnent pas de résultats concluants. L’effet de l’édulcorant non nutritif sur la santé d’un individu peut varier en fonction de la quantité consommée et du moment de la journée où elle est consommée.
La stévia peut être un moyen efficace de contrôler votre glycémie si vous souffrez de diabète.
Une étude de 2010 portant sur 19 participants maigres et en bonne santé et 12 participants obèses a révélé que la stévia réduisait de manière significative les niveaux d’insuline et de glucose. Les participants à l’étude ont également ressenti de la satisfaction et de la satiété après avoir mangé, même si leur apport calorique était plus faible.
Cependant, l’une des limites de cette étude réside dans le fait qu’elle a été menée en laboratoire, plutôt que dans une situation réelle dans l’environnement naturel d’une personne.
D’après une étude menée en 2009, la poudre de feuilles de stévia pourrait être bénéfique pour contrôler le taux de cholestérol. Pendant un mois, les participants à l’étude ont pris 20 millilitres d’extrait de stévia par jour.
D’après l’étude, la stévia a diminué le cholestérol total, le cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol) et les triglycérides sans effets secondaires négatifs. Elle a aussi augmenté le taux de cholestérol HDL (“bon cholestérol”). Il est peu probable que l’usage occasionnel de stévia en quantités plus limitées ait le même impact.
Comment est transformé la Stévia ?
On récolte les feuilles de stévia, on les sèche, puis on les fait bouillir (décoction) pour en extraire les divers composants.
Une fois la première cuisson terminée, un liquide de couleur foncée est obtenu, ce dernier contient les différentes molécules de la stévia ( les substances sucrantes, les chlorophylles, antioxydants…etc ). Ce produit brut n’est pas autorisé sur le marché européen et nécessite une purification.
À la phase de purification, on continue de séparer les glucosides de stéviol (partie sucrante) avec les autres molécules indésirables. On procède à plusieurs étapes de purification pour obtenir un liquide jaunâtre qui peut être commercialisé.
Mais ce n’est pas tout ! Une fois déshydraté, le liquide jaunâtre peut donner une poudre pâteuse de couleur blanche. Ensuite, cette poudre est cristallisée à chaud dans de l’alcool. Puis, maturé à froid, pour séparer la partie solide de la partie liquide et obtenir un produit fini purifié.
Pensez vous que ce produit final garde encore son aspect naturel ?
Précautions
De nombreux produits de supermarché sous-entendent contenir de la Stévia, mais il est crucial de bien lire l’étiquette. Le fait de mentionner ” à base de Stévia ” ne signifie pas qu’il y a de la stévia (la plante dans son intégralité). Comme mentionné précédemment, on extrait les glycosides (substances sucrantes) de la Stévia. Ces dernières sont soumises à de nombreuses manipulations chimiques, aboutissant à un produit fini qui n’a rien à voir avec la stévia (la plante telle qu’elle est). Isoler une molécule d’une plante n’est pas très avisé, car c’est la synergie des différentes molécules qui rend la plante intéressante pour la santé.
Il s’agit simplement d’abus marketing pour camoufler certains produits peu sains et les convertir en produits prétendument sains. Il est préférable d’utiliser la stévia dans son état naturel, tel qu’elle a été créée par Dieu, ou dans des formes déshydratées ou réduites en poudre. En gardant à l’esprit l’importance de faire preuve de tempérance. Par précaution et manque d’information, il est plus sage pour les femmes enceinte de ne pas utiliser la stévia.
Sources : healthline.com / Wikipédia / Altea Provence YT / Africa News / Samedi à tout prix
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