ALBERI C. 
Et Dieu dit: Voici, je vous donne toute herbe portant de la semence et qui est à la surface de toute la terre, et tout arbre ayant en lui du fruit d’arbre et portant de la semence: ce sera votre nourriture.
La patate douce (Ipomoea batatas) est un tubercule de la famille des Convolvulacée.
La patate douce, connue également sous le nom de batate ou artichaut des Indes, est le tubercule d’une plante vivace qui développe des tiges rampantes ou volubiles mesurant 2 à 3 mètres de long. Les feuilles mesurent 5 à 7 cm de long. Elles sont entières, cordiformes ou trilobées, très peu velues..
Les tubercules sont des racines charnues plus ou moins renflées, souvent allongées, de couleur variable selon les variétés (blanche, jaune, rose, rouge).
La Patate douce renferme un antioxydant appelé bêta-carotène, qui a un effet très bénéfique sur l’augmentation du taux de vitamine A dans le sang, en particulier chez les enfants.
Elles sont nutritives, riches en fibres, très rassasiantes et délicieuses. Elle peut être consommée bouillie, cuite au four, à la vapeur ou frite.
Les patates douces ont généralement une couleur orange, mais elles se trouvent également dans d’autres teintes, telles que le blanc, le rouge, le rose, le violet, le jaune et le pourpre.
Les patates douces n’ont qu’une lointaine parenté avec les pommes de terre ordinaires.
Données nutritionnelles
La valeur nutritive de 100 grammes de patates douces crues est la suivante :
– Calories : 86
– Eau : 77%
– Protéines : 1,6 grammes
– Glucides : 20,1 grammes
– Sucre : 4.2 grammes
– Fibres : 3 grammes
– Lipides : 0,1 grammes
Les glucides
Il y a 27 grammes de glucides dans une patate douce de taille moyenne (bouillie sans la peau). 53 % de la teneur en glucides est constituée d’amidons, qui sont les principaux composants.
Le glucose, le fructose, le saccharose et le maltose, qui sont des sucres simples, représentent 32 % de la quantité totale de glucides.
Les patates douces ont un indice glycémique moyen élevé, qui se situe entre 44 et 96. L’IG est un indicateur de l’augmentation rapide de votre glycémie après un repas.
Il serait plus intéressant pour les personnes atteintes de diabète de type 2 de cuire, les patates douces à la vapeur, c’est le mode de cuisson qui semble être associé à des valeurs d’index glycémique plus faible comparé à la cuisson au four, la friture..etc
L’amidon
Les amidons sont couramment classés en trois catégories en fonction de leur digestion. Les proportions d’amidon dans les patates douces sont les suivantes :
- Amidon à digestion rapide (80 %). L’amidon est rapidement décomposé et absorbé, ce qui augmente la valeur IG.
- Amidon à digestion lente (9 %). Ce type d’amidon se décompose plus lentement, ce qui entraîne une augmentation moins importante du taux de sucre dans le sang.
- Amidon résistant (11 %). Cet amidon est insensible à la digestion et agit comme une fibre pour nourrir les bonnes bactéries intestinales.
Fibres
Les patates douces cuites renferment une grande quantité de fibres. 3,8 grammes sont contenus dans une patate de taille moyenne.
Les fibres se présentent sous deux formes : solubles (15 à 23 %) dans la pectine et insolubles (77 à 85 %) dans la cellulose, l’hémicellulose et la lignine.
Les fibres solubles, comme la pectine, peuvent augmenter la sensation de satiété, diminuer la prise alimentaire et réduire les pics de glycémie en ralentissant la digestion des sucres et des amidons.
Un apport élevé en fibres insolubles peut avoir des effets positifs sur la santé, tels que la diminution du risque de diabète et l’amélioration de la santé intestinale.
Protéines
Il y a environ 2 grammes de protéines dans une patate douce de taille moyenne, ce qui en fait une source de protéines très modeste.
Les patates douces contiennent des sporamines, des protéines uniques qui sont responsables de plus de 80 % de leur teneur totale en protéines.
Lorsque la plante est affectée par des dommages physiques, les sporamines sont produites pour faciliter la cicatrisation. D’après des études récentes, les patates douces pourraient avoir des propriétés antioxydantes.
Vitamines et minéraux
Il y a une grande quantité de bêta-carotène, de vitamine C et de potassium dans la patate douce. Ce légume renferme les vitamines et minéraux les plus abondants :
- Pro-vitamine A. Les patates douces sont riches en bêta-carotène, que votre corps peut convertir en vitamine A. Seulement 100 grammes de ce légume fournissent la quantité quotidienne recommandée de cette vitamine.
- La vitamine C a la capacité de réduire la durée du rhume et d’améliorer la santé de la peau.
- Potassium. Ce minéral joue un rôle crucial dans le contrôle de la tension artérielle en réduisant le risque de maladie cardiaque.
- Manganèse. Cet oligo-élément est important pour la croissance, le développement et le métabolisme.
- Vitamine B6. Cette vitamine joue un rôle important dans la transformation des aliments en énergie.
- Vitamine B5. Aussi connue sous le nom d’acide pantothénique, cette vitamine est présente dans une certaine mesure dans la plupart des aliments.
- Vitamine E. Ce puissant antioxydant liposoluble peut contribuer à protéger l’organisme contre les dommages oxydatifs.
Autres composés végétaux
Les patates douces, tout comme d’autres aliments végétaux entiers, renferment plusieurs composés végétaux qui pourraient influencer la santé. Il s’agit notamment :
- Bêta-carotène. Un caroténoïde antioxydant que l’organisme convertit en vitamine A. L’ajout de matières grasses dans les repas peut accroître l’absorption de ce composé.
- L’acide chlorogénique. Ce composé est le polyphénol antioxydant le plus abondant dans les patates douces.
- Les anthocyanes. Les patates douces violettes sont riches en anthocyanes, qui possèdent de fortes propriétés antioxydantes.
La couleur de la chair des patates douces est un indicateur de leur activité antioxydante. Les variétés de couleur profonde, comme les patates douces, violettes, orange foncée et rouges, sont les plus abondantes.
Après la cuisson, les patates douces absorbent plus de vitamine C et certains antioxydants, tandis que les niveaux d’autres composés végétaux peuvent légèrement diminuer.
Patates douces et pommes de terre ordinaires
Beaucoup de gens substituent les pommes de terre ordinaires par des patates douces, car ils pensent qu’elles sont plus saines.
Les deux espèces renferment des quantités équivalentes d’eau, de glucides, de lipides et de protéines.
Les patates douces ont parfois un indice glycémique plus bas, et contiennent davantage de sucre et de fibres.
Les patates douces et les pommes de terre sont toutes deux de bonnes sources de vitamine C et de potassium. Mais les patates douce contiennent d’excellentes quantités de bêta-carotène, que l’organisme peut transformer en vitamine A.
Il est possible que les pommes de terre ordinaires soient plus rassasiantes, mais elles pourraient ne pas être assez nutritives.
Les patates douces sont souvent considérées comme le choix le plus sain en raison de leur teneur élevée en fibres et en vitamines.
Les bienfaits de la patate douce pour la santé
Les patates douces sont associées à de multiples bienfaits :
- Prévention des carences en vitamine A
La carence en vitamine A, un nutriment essentiel essentiel, pose un problème de santé publique majeur dans de nombreux pays en développement.
Un manque de vitamine A peut entraîner des dommages oculaires temporaires et permanents, voire la cécité. Elle peut aussi éliminer la fonction immunitaire et accroître la mortalité, en particulier chez les enfants et les femmes enceintes et allaitantes.
Les patates douces contiennent une grande quantité de bêta-carotène que votre corps peut transformer en vitamine A.
La couleur jaune ou orange de la patate douce est directement associée à sa concentration en bêta-carotène.
Il a été démontré que les patates douces orange augmentent les niveaux de vitamine A dans le sang plus que les autres sources de bêta-carotène, car elles contiennent une variété hautement absorbable de ce nutriment.
C’est la raison pour laquelle manger des patates douces est une excellente stratégie pour lutter contre la carence en vitamine A dans les pays en développement.
- Amélioration de la régulation de la glycémie
Le déséquilibre de la glycémie et de la sécrétion d’insuline est l’une des principales caractéristiques du diabète de type 2.
Le caiapo, une patate douce à la peau et à la chair blanches, peut soulager les symptômes du diabète de type 2.
Cette patate douce a la capacité de réduire la glycémie à jeun et le taux de LDL (mauvais cholestérol), tout en augmentant la sensibilité à l’insuline.
Toutefois, les informations actuelles ne justifient pas l’utilisation des patates douces pour traiter le diabète de type 2. Des recherches supplémentaires sur l’homme sont indispensables.
- Réduction des dommages oxydatifs et du risque de cancer
Les dommages oxydatifs subis par les cellules sont fréquemment liés à un risque accru de cancer, qui se produit lorsque les cellules se divisent de façon incontrôlée.
Les régimes riches en antioxydants, comme les caroténoïdes, contribuent à réduire le risque de cancer de l’estomac, du rein et du sein.
Des études indiquent que les puissants antioxydants des patates douces peuvent réduire le risque de cancer. Les pommes de terre violettes ont l’activité antioxydante la plus élevée.
Inconvénients potentiels
Les patates douces sont bien tolérées par la plupart des gens. Cependant, elles ont une teneur relativement élevée en substances appelées oxalates, qui peuvent augmenter le risque de calculs rénaux.
Les personnes sujettes aux calculs rénaux devraient limiter leur consommation de patates douces.
Gloire soit rendue à Dieu pour l’ouvrage de ses mains.
Sources : healthline.com | lemonde.fr
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